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重庆最有名老火锅店,这样保存菜品,火锅越吃越健康
发布时间:2018-10-12        浏览次数:4        返回列表
 对于开一家重庆火锅加盟店,在菜品品质方面得到保障并不难,菜品储藏要求是经营管理至关重要的一步,由于这些专业知识绝大的火锅经营管理者都不懂。今天,重庆最有名老火锅——重庆洋人街火锅总部有着数十名经验丰富的专业厨师,为大家分析厨房管理人员的规范操作都有哪些:

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1、根据相关科学数据显示:保鲜类储藏在2~8℃能保色保鲜,为节省冷藏柜空间,可放两类菜品:

鲜货类品名:鸭肠、鹅肠、珺花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜鸭血等。

鲜蔬菜类品名:土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜、金针菇、鸡腿菇、香菇、蘑菇、平菇等等。

保管方式:此两类菜品精加工后,放在通风低温处,计划量不能超过1.5天。(此类极易失水,引起变色、变味)

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2、将冷藏类储藏置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0℃~10℃之间。

冻货类品名:肥羊肉、肥牛肉、老肉片、鲜鱿鱼、带鱼、蟹条、脆皮肠、鲳鱼等。

保管方法:菜品加工后,分袋装好,根据当天的需要量,留出放入保鲜柜,其余均入冷冻柜。

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3、腌制食品储存的最佳温度为3~8℃(不宜超过10℃),如果放在冰箱的冷冻室(-6~-12℃),腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶,从而促进食品内脂肪的氧化作用,加快脂肪类物质氧化反应的速度,造成腌制食品质量下降。

腌制类品名:红乳牛肝菌、黄牛肝、黑牛肝等.

保管方法:每天早晚更换清水,计划用量不能超过3天。

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4、水发类储藏在阴凉处可贮藏

水发类品名:海带、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黄花、方竹笋、撅根粉等。

保管方法:菜品精加工后,每天早晚换清水,此类菜品计划量不能超过两天。

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以上是重庆最有名老火锅——重庆洋人街火锅专业厨师长为大家所介绍。更多详情了解菜品贮藏,敬请关注:重庆洋人街火锅,或者致电咨询,总部24小时竭诚为您服务。