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新疆阿拉尔九宫格火锅底料逆向研发 九宫格火锅底料逆向研发

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联系人: 佐荭  
品牌: 新疆阿拉尔九宫格火锅底料逆向研发 九宫格火锅底料逆向研发
单价: 13.50元/500克
起订: 3000 500克
供货总量: 99999 500克
最后更新: 2019-11-09 11:26
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 鲜香麻辣的重庆毛肚火锅做法
鲜香麻辣重庆毛肚火锅
 
一、毛肚火锅的材料
 
  主料:牛毛肚250克
 
  辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜
 
  调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐
 
二、毛肚火锅的做法
 
  1、取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
 
  2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。
 
  3、葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
 
  4、炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁
 
  川味豆花鱼火锅的做法
一、川味豆花鱼火锅的材料
 
  主料:,鱼片1-2斤,嫩豆腐1块,油麦菜3颗,香菇10几朵
 
  辅料A:,蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁
 
  辅料B:,食用油,大葱,干辣椒,干花椒,生姜片,麻辣鱼调料,香菜
 
二、川味豆花鱼火锅的做法
 
  1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀,腌1个小时;
 
  2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底;
 
  3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香 放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片;
 
  4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜。
 
三、川味豆花鱼火锅的小诀窍
 
  麻辣鱼调料是买的现成的,我比较喜欢秋霞,谭鱼头,德庄这几个牌子,大家可以选自己 喜欢的口味,选火锅底料也可以~ 另备羊肉片,鱼丸,蔬菜,蘑菇等等若干,鱼吃完以后,架上电磁炉,用这个底锅,就可以开吃火锅了^^
山药火锅的做法
一、材料
 
  素贡丸200公克,山药200公克,胡萝卜1条,金针菇300公克,蕫蒿1/2斤,红枣7颗,莲子7颗,白山药丸子200公克,紫山药丸子200公克,姜片3片,高汤10碗,盐1小匙
 
  二、做法
 
  1.山药、胡萝卜洗净去皮,切小块;金针菇、蕫蒿洗净,切去尾端根部备用。
 
  2.取一深锅,先放入高汤、姜片以小火烧开后,加入作法1的山药、胡萝卜以小火熬煮1小时,再加入其余材料(蕫蒿等要吃时再下锅)煮至汤汁滚沸即可。
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